INTERESANTE VER RECETAS DE ENTRADAS ANTIGUAS. Pie de página.

Cocina de Cuaresma

Tortilla de Bacalao

Ingredientes:                                                 Para 1 tortilla individual

-          60 gr de bacalao desalado y desmigajado

-          1 cebollita tierna

-          1 diente de ajo

-          2 pimientos del padrón

-          Unas hojas de perejil

-          ½ copita de cava brut

-          Pimienta negra

-          1 huevo batido

-          Sal

-          Aceite de Oliva

Preparamos todos los ingredientes bien cortaditos, batimos el huevo y cogemos una sartén de 18 – 20cm de diámetro le ponemos aceite y le echamos la cebollita, yo a veces le pongo un calçot que resulta lo mismo, le añado el pimiento de Padrón y seguidamente el bacalao, ajo y perejil, lo salpimiento un poco y añado el cava y que vaya pochando. Todo seguido le pongo el huevo y dejo que cuaje.

Buñuelos de Caracoles

Buñuelos de Caracoles

Esta receta sencilla en su preparación, realizaremos unos caracoles ya sean a la llauna, fritos, o guisados. Cuando estén hechos, los iremos sacando del caparazón y reservando. Haremos una besamel con todo sus ingredientes, pero en lugar de poner leche le añadiremos el caldo de hervir los caracoles, y si no se han hervido lo haremos con caldo de ave. Haremos la salsa y que nos quede mas bien espesita a la que le añadiremos los caracoles y lo mezclaremos bien. También en esta farsa añadimos una buena cantidad de cebolla pochada y caramelizada. Todo bien mezclado lo dejamos reposar una noche en la nevera. Para su elaboración, haremos bolitas con la masa y tras pasarlo por harina, huevo batido y si se quiere por pan rallado, se van friendo en aceite bien caliente y quedan ya listas para comer.

Fredolics con patatas

Fredolics de Maials

Se ponen a hervir unas patatas Kennebec con camisa, cuando estén al punto las sacamos del agua y las pelamos, les añadimos un poco de aceite de oliva y sal y las trinchamos con la ayuda de un tenedor. Mientras en una sarten con aceite salteamos unos fredolics ya limpios con unos ajos a laminas y un poco de sal, al final le añado un poco de jamón o de tocino entreverado ibérico. Se lo añadimos a las patatas y si se quiere lo podemos acompañar este plato con un poco de col macerada con vinagre que la tendremos ya hecha anteriormente. El plato a excepción de la col ¿...? es aconsejable comerlo caliente

Alcachofas

Alcachofas al estilo Navarro

Plato autentico para los meses que esta verdura eta en apogeo, se puede realizar también con alcachofas congeladas, pero vamos a la receta.

Ingredientes:

-          1 kg de alcachofas tiernas y no muy grandes

-          100 gr de jamón de calidad

-          3 dientes de ajo

-          Harina de trigo

-          Aceite de oliva

-          Sal

Se pone una olla con 1 litro de agua y ½ cucharadita de sal al fuego y dejar que llegue a su ebullición. Mientras quitamos las hojas duras de la alcachofa y su tallo, cortamos también las puntas y lo que nos queda la cortamos en gajos, como una naranja, los gajos ni muy finos ni muy gruesos, y lo ponemos a la olla sin tapar y cuando vuelva a hervir lo dejamos 8 minutos.

Luego se escurren y se reserva, reservamos también un vasito del caldo de hervir las alcachofas.

Una sartén con aceite al fuego medio, ponemos los ajos laminados y el jamón a trozos, antes que se quemen los ajos, añadimos las alcachofas, mezclamos y removemos.

Con el caldo, parte o todo, se le añade 1 cucharadita de harina y se remueve para que se diluya bien, y se le añade a la sartén. Probamos de sal, debe de quedar todo como una pastita no muy liquida ni muy espesa se rectifica… para que el plato nos entre por la vista.

La harina puede ser de trigo o Maizena para celiacos.

El plato ya está confeccionado, se sirve caliente, templado o frio pierde el encanto.

Fredolics

Tricholoma terreum, Negrillas, Fredolic, Ziza arre

En la descripción se han colocado casi todos los nombre en que se conoce esta seta de Otoño- Invierno. Seta comestible de un color gris tungsteno/ratón, de aquí viene el nombre castellano,las laminas no obstante son de color blanco,se le llama ratón,por su color, buen comestible esta seta no desprende olor ni sabor característico, crece en los lindantes de los bosques de coníferas y casi siempre en grupos. En la cocina, son apreciadas pero no con la misma igualdad de otros tipos de setas.Platos especiales en que se emplean son en las sopas,tortillas,revueltos,etc.. Son idóneas para guardar en un futuro consumo.  

Se limpian bien de tierra y se escaldan con agua hirviendo, luego se colocan en bolsas idóneas para su congelación rotulando la fecha, ya que el tiempo optimo para su consumo es de 4 meses. 

SOPA de CALABAZA con FREDOLICS

Hemos escogido una verdura de temporada de setas para su elaboración. Para 4 personas

- 750 gr de calabaza

- 1 cebolla mediana

- 1 puerro tanto la parte verde como blanca

- 300 gr de fredolics limpios

- 1 copita de vino blanco de calidad, tipo cava

- 1 litro de caldo de ave, pollo

- 2 dientes de ajo

- Queso Roquefort

- Perejil

- Aceite de oliva virgen arbequina

Limpiamos la calabaza de su corteza y la cortamos a dados, la cebolla y el puerro en juliana. Ponemos una ollita al fuego con aceite, le ponemos la cebolla y el puerro que se vayan rehogando lentamente sin que se lleguen a cambiar de color, le añadimos el vino y lo dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos los trozos de calabaza y los salteamos,le ponemos un vaso de agua templada y lo dejamos hervir unos 10 minutos.Lo pasamos todo por el turmix,y le añadimos el litro de caldo y lo dejamos en el fuego el tiempo suficiente en que vuelva a hervir de nuevo, con 3 minutos mas desde que vuela a hervir basta y se retira del fuego.Se prueba de sal y se deja al gusto de cada uno.En una sartén con un poco de aceite,laminamos los ajos y añadimos los fredolics todo a fuego vivo, los salteamos bien, retiramos y reservamos.

Presentamos el plato de sopa,añadimos unos fredolics,un trocito de queso y un poco de perejil esmiculado por encima,añadimos una chispa de flor de sal y un cordón de aceite crudo de oliva virgen arbequina. Listo para degustar.

Cola de ternera estofada con trufa y fredolics

Es un plato sencillo de preparar y de resultados excelentes.Para ello conseguimos unas colas de ternera que no sean muy grandes y ya pedimos en la tienda que nos las corten a rodajas y no muy gruesas de unos 2cm. las salpimentamos y las ponemos en una olla con aceite de oliva a freír, luego tras sacarlas las reservamos.En este mismo aceite le ponemos unas 3 cebollas medianas cortadas en juliana, un puerro cortado igual y una cabeza de ajos entera, lo vamos sofriendo lentamente y cuando veamos que la cebolla empiece a brillar se le añade una zanahoria cortada y 2 tomates maduros cortados por la mitad, lo dejamos 2 minutos sofreír y añadimos 1 vaso de agua, tapamos la olla y a fuego medio unos 12 minutos. Añadimos la carne + 1 vaso de caldo de carne + 1 vaso de vino pero de vino rancio. Le añadimos una trufa junto con una copita de brandy y a fuego lento durante 1 hora. Mientras salteamos los fredolics en una sartén con un poco de aceite y sal y se los añadimos a la olla los últimos 15 minutos antes de retirarla del fuego. Este plato se deja acompañar con unas patatas fritas gruesas. Cabe reseñar que el guiso debe de quedar jugoso y no seco,por ello debemos de estar pendientes de añadir un poco de liquido durante la cocción si hiciera falta. De un día a otro resalta aun mas los sabores.