Platos Unicos

Calçotada

Calçot es lo que se  denomina a una variedad de cebolla, concretamente la variedad conocida como Cebolla tardía de Lleida es habitual en la zona interior de Catalunya pero especialmente de toda la zona occidental, correspondiente a las terres de l'Ebre y la comarca del Alt Camp, siendo el plato más emblemático de la población de Valls.

Calçot" viene del hecho de que en su cultivo se amontona tierra sobre los brotes que crecen de la cebolla inicial ("calçar la terra sobre la planta"). Esto se hace para conseguir un tallo blanco de unos 20 a 25 cm.

Las semillas se plantan a finales de invierno, se trasplantan los cebollinos en primavera y se recogen los bulbos en verano. A mediados de septiembre se pueden plantar los bulbos en tierra y según crecen se van calzando, es decir, cubriendo con tierra para que queden blancos

Es uno de los platos típicos de la gastronomía catalana, muy consumido a finales de invierno con salsa romesco,y también como no con la salsa salvitxada.

El Calçot de Valls, protegido por una denominación de origen.

"Calçot" viene del hecho de que en su cultivo se amontona tierra sobre los brotes que crecen de la cebolla inicial ("calçar la terra sobre la planta"). Esto se hace para conseguir un tallo blanco de unos 20 a 25 cm.

BROSMIO AL PIL-PIL

Con este tipo de pescado del norte de Europa, competidor del bacalao, nos ha salido un pil-pil de primera. Una parte y fundamental es la pieza ya que de por si nos desprende gelatina la suficiente para que este sencillo plato resulte un éxito.

- 3 trozos de filete de brosmio para cada comensal

- 1 guindilla (coralito) que sea un poco valiente

- 1 cabeza de ajos

- 1/2 litro de aceite de oliva tipo arbequina

- Mucha paciencia...

En una sarten le ponemos el aceite, la guindilla y los ajos fileteados a fuego medio.

Mientras en una cazuela de barro, vamos colocando los trozos de pescado con la piel que no toque el barro de la cazuela. Acercamos la cazuela al fuego lento.

Los ajos de la sarten no se han de quemar y tan pronto como cambien de color, los recogemos junto con la guindilla y los añadimos a la cazuela, tan pronto como el aceite quiera humear, que esta ya muy caliente, con la ayuda de una cuchara, lo vamos hechando a la cazuela y "encima" de los trozos de pescado, estos con el calor desprenden la gelatina lentamente a lo que nosotros con la cazuela fuera del fuego iremos moviendo la por  medio de giros delante/atras, en zig-zag esto sin parar para que se vaya todo ligando. Poner la cazuela a calentar, retirar, añadir mas aceite, remover etc etc. Así sin parar y sin perder los nervios....

El plato sale, con la salsa ligada y sin desesperos.

Hay que mencionar que este pescado viene en salazón como el bacalao, por consiguiente se debe de tratar como tal a la hora de su desalado. Suerte.

Pit de xai amb trompetes, trumfos i pèsols 

Plat de cuina senzill, be de preu i de sempre, plat de les padrines. ( Utilice el traductor, si quiere)

Ingredients per 4 personas:

-          1 kg de pit de xai del final de les costelletes

-          ½ kg de patates del tipo Kennebec

-          2 cebes mitjanes del tipo Figueras

-          2 tomates raf madurs

-          200gr de pèsols tendres

-          Herbes aromàtiques: farigola, llorer, romaní, clau

-          200 gr de bolets trompetes de la mort, dessecats

-          2 dents d’all laminats

-          Pebre negre en pols

-          1 copeta de vi ranci

-          Pedro Ximenez

-          1 got d’aigua o caldo de pollastre

-           Sal

-          Oli d’oliva

-          Picada:  2 alls + 6 ametlles + 6 avellanes torrades + 1 galeta maria

A la carnisseria ja fem que ens tallin el pit ben trossejat, ho salarem i amb una mica de pebre ho saltejarem a una cassola amb oli. Ho deixarem quès faci  ben enrossit i tirem la ceba tallada fina i ho remenem fins que la ceba agafi un coloret marron, i afegim 2 fulles de llorer i una mica de farigola i les tomates trossejats, sense pell, ho remenem tot be i ho deixem que les tomates es facin una mica i afegim la copeta de vi, això tot a foc lent. Pelem els trumfos i els fem a trossos i els posem a la cassola, ho cobrim tot amb aigua o amb caldo de pollastre, i posem un clau d’olor i tapem la cassola quès faci fent poc a poc.

 Mentres tant, farem la picada al morter i reservem.

A la meitat de cocció de les patates, ho veurem perquè es el punt que ens donarà la finalització del plat, i afegim els pèsols desgranats i les trompetes. Quan ja la patata estigui feta, es probe punxant-la, hi posem la picada  amb una mica de caldo per diluir-la, remenem be, ens te de queda una mica de suc a la cassola per anar be i confeccionar el plat.

Ho provem de sal i pebre i si cal ho rectifiquem. I igual passa  amb el caldo.

Amb les trompetes seques, les hidratem amb l’aigua o caldo calent que utilitzarem, i desprès les saltegem amb un rajolí d’oli, sal i els alls laminats amb una paella, tot just estiguin fets incorporem una cullerada de Pedro Ximenez i quedaran llestes per incorporar a la cassola.

Estofado de Jabalí al estilo Maialenc

Aquí presentamos el plato terminado y a punto de su consumición, voy a detallar los ingredientes y tiempos en su elaboración.
Normalmente la carne de caza requiere un reposo y aparte una maceración para que esta este aparte de tierna, libre de malos olores.

 - 1 kg de carne magra y tierna de jabalí, parte del costillar/paletilla
 - Cebolletas 
 - Zanahorias
 - Tomate frito ya preparado
 - Ajos
 - Puerros
 - Hierbas aromáticas, clavos, pimienta negra en grano
 - Chocolate
 - Vino tinto de calidad
 - Coñac
 - Caldo de ave
 - Aceite de oliva
 - Sal marina

Realizo el guiso en una olla expres, Añado aceite y rehogo en el los trozos de javalí, le añado 3 cebolletas laminadas, 2 zanahorias troceadas, 2 puerros troceados, 6 dientes de ajos enteros y sin pelar. Remuevo y le añado las hierbas aromáticas, romero, tomillo, laurel y 2 clavos. 2 cucharas de tomate frito, 1 vaso de vino, 1 copa de coñac, 2 vasos de caldo y un trozo de chocolate. La sal se la pondré al final de la cocción. Cierro la olla y a fuego lento lo dejo 1 hora 30 minutos. Retiro la olla y le añado la sal en su justa medida. Se puede acompañar con unas patatas fritas en trozos irregulares aparte.


Maceración de los trozos de Jabalí para su consumo

En un recipiente de barro a poder ser, colocamos la carne troceada ya limpia de sangre, le añadimos unas rodajas de zanahoria, una cebolla cortada en rodajas, una manzana cortada en trozos, un manojillo de hierbas aromáticas, las que se tenga a mano servirán. Lo cubrimos todo con vino tinto de calidad, y lo dejamos todo reposar en un lugar fresco y aireado, si es verano mejor en el frigorífico. Se deja macerar durante un máximo de 2 días. Luego se colará todo y tan solo dejaremos la carne para su cocción y lo demás lo desechamos.